브라질식 검은콩 스튜

브라질의 국민 음식인 이 요리는 다양한 훈제 고기를 넣고 검은콩을 푹 끓여 만든 진한 스튜입니다.

재료

고기류

• 훈제 베이컨 300g
• 돼지갈비 400g
• 초리소 또는 파이아 소시지 300g
• 건조 쇠고기 또는 저크 쇠고기 300g

콩

• 검은콩 1kg (불린 것)
• 물 3L
• 월계수잎 4개
• 양파 2개 (다진 것)
• 마늘 4쪽 (다진 것)

준비

스튜

1. 불린 콩을 크고 두꺼운 냄비에 물 3리터와 월계수 잎과 함께 넣으세요.
2. 다양한 고기를 넣고 끓인 후 약불로 줄여 2~2.5시간 동안 끓이세요.
3. 가끔씩 저어주고 콩이 잠길 정도로 물을 더 넣으세요.

소테

1. 다진 양파와 다진 마늘을 별도의 팬에 노릇하게 볶습니다.
2. 콩 두 국자를 팬에 넣고 포크로 으깨어 걸쭉한 반죽을 만듭니다.
3. 이 반죽을 다시 본 냄비에 넣고 20분 더 끓여 스튜 전체를 걸쭉하게 만듭니다.

팁

• 염장육을 사용할 경우 최소 12시간 동안 물에 담가두고, 과도한 소금을 제거하기 위해 물을 자주 갈아주세요.
• 콩의 일부를 으깨는 것은 특유의 걸쭉하고 크리미한 국물을 만드는 전통적인 방법입니다.
• 고기의 풍부한 맛과 균형을 이루도록 흰쌀밥, 오렌지 슬라이스, 볶은 케일과 함께 드세요.