치미추리 소스를 곁들인 슈라스코

풍미 가득한 마늘 허브 소스를 곁들인 전형적인 남미식 그릴 스커트 스테이크.

재료

스테이크

• 치마살 스테이크 1kg
• 올리브 오일 30ml
• 천일염 10g
• 굵게 간 후추 5g

소스

• 다진 신선한 파슬리 50g
• 다진 마늘 15g
• 올리브 오일 60ml
• 레드 와인 식초 30ml
• 고춧가루 2g
• 말린 오레가노 2g
• 소금 2g

준비

소스

1. 중간 크기의 볼에 파슬리, 마늘, 식용유 60ml, 식초 30ml를 넣고 섞습니다.
2. 고춧가루, 오레가노, 소금을 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다.
3. 소스가 상온에서 20분 정도 두어 재료들의 맛이 어우러지도록 합니다.

구이

1. 그릴을 230°C로 예열하세요.
2. 스테이크에 올리브 오일 30ml를 바르고 바다 소금과 후추로 간을 충분히 하세요.
3. 스테이크를 한쪽 면당 4분씩 구워 완벽한 미디엄 레어로 익히세요.
4. 스테이크를 불에서 꺼내 10분간 레스팅한 후 결 반대 방향으로 썰어주세요.

팁

• 얇은 스테이크를 너무 익히지 않고 제대로 겉면을 익히려면 그릴을 충분히 뜨겁게 달구세요.
• 치미추리 소스는 풍미를 더욱 깊게 하기 위해 몇 시간 전에 미리 만들어 두세요.
• 스테이크를 최대한 부드럽게 하려면 날카로운 칼로 섬유질을 가로질러 아주 얇게 썰어주세요.