스파게티 카르보나라

크림을 전혀 사용하지 않고 계란과 치즈로 만든 크리미한 소스가 특징인 정통 로마식 파스타 요리입니다.

재료

파스타

• 스파게티 400g
• 판체타 150g (깍둑썰기)
• 올리브 오일 15ml

베이스

• 달걀 3개
• 달걀 노른자 1개
• 페코리노 로마노 치즈 100g (강판에 간 것)
• 갓 갈은 후추 5g

준비

요리

1. 큰 냄비에 소금물을 끓여 스파게티 400g을 넣고 8~10분간 알덴테(약간 익은 상태)로 삶습니다.
2. 파스타가 익는 동안 큰 팬에 올리브 오일 15ml를 두르고 판체타 150g을 중불에서 6~8분간 바삭하게 볶습니다.
3. 별도의 볼에 달걀 3개, 노른자 1개, 치즈 100g, 후추 5g을 넣고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 휘젓습니다.

조립

1. 파스타 삶은 물 100ml를 따로 남겨두고, 스파게티의 물기를 빼서 판체타가 있는 팬에 바로 넣으세요.
2. 계란이 익지 않도록 팬을 불에서 완전히 내리세요.
3. 계란물과 남겨둔 파스타 삶은 물의 절반을 재빨리 부어 넣고, 소스가 크리미한 코팅이 될 때까지 2분 동안 계속 저어주세요.

팁

• 파스타와 팬의 남은 열만으로 소스를 조리하여 스크램블 에그처럼 뭉치지 않고 부드러운 질감을 유지하세요.
• 페코리노 로마노 치즈는 전통적인 짭짤한 맛을 내지만, 파마산 치즈와 50/50으로 섞어 사용하면 더 부드러운 풍미를 즐길 수 있습니다.
• 갓 갈아낸 후추는 단순한 양념이 아니라 요리의 주요 풍미 요소이므로 항상 사용하세요.