タタール風牛肉の三角煮

牛肉とジャガイモを詰めた伝統的な三角形のペストリー。安全な取り扱いと徹底した調理を保証するための詳細な手順が採用されています。

材料

生地

薄力粉500グラム｜牛乳200ミリリットル｜溶かしバター100グラム｜卵1個｜塩5グラム

具

牛肉500グラム（小さめに切る）｜ジャガイモ400グラム（皮をむいて角切り）｜玉ねぎ200グラム（みじん切り）｜塩コショウ適量

仕上げ

卵 1個（艶出し用）｜バター 50グラム（中身用）｜お好みで：ビーフブロス 100ミリリットル

下ごしらえ

準備

1. 始める前に石鹸で20秒間手をよく洗ってください
2. 牛乳、溶かしバター、卵、塩を混ぜ、小麦粉を少しずつ加えます
3. 柔らかく弾力が出るまでこね、蓋をして30分間休ませます
4. 清潔な野菜まな板でジャガイモと玉ねぎを洗い、皮をむき、切り刻みます

処理

1. 交差汚染を防ぐため、肉専用のまな板に切り替えてください。牛肉を1cm角に切ります。生の牛肉、ジャガイモ、玉ねぎをボウルに入れ、塩コショウで混ぜます。すぐに手を洗い、作業場と肉を包むまな板を熱い石鹸水で消毒してください。

焼き

1. 生地を直径15cmの円に丸め、中央にフィリングを乗せます。3辺をつまんで三角形を作り、中央に小さな穴を開けます。卵液を塗り、180℃で45分焼きます。サーモメーターを使って、フィリングが74℃に達していることを確認し、盛り付けます。

コツ

• すぐにペストリーを組み立てない場合は、生の牛肉フィリングを冷蔵庫（5°C以下）に保管してください。
• 提供する前に、デジタルプローブ温度計を使用して肉が完全に調理されていることを確認してください。
• 残ったものは、細菌の増殖を防ぐため、急速に冷やし、2時間以内に冷蔵庫に入れてください。