チキンスープ

鶏肉と根菜を数時間煮込んで作る透明なポーランドのスープ。

材料

• 鶏1羽
• 水3リットル
• ニンジン3本
• パースニップ2本
• ネギ1本
• セロリの根1本
• 玉ねぎ1個
• 塩10グラム
• コショウ5グラム

下ごしらえ

1. 鶏肉を大きな鍋に入れ、3リットルの水で覆う｜沸騰させ、表面に浮かんでいる泡を取り除く｜皮をむいた野菜、塩、胡椒を鍋に加える｜弱火にして、少なくとも3時間煮込む｜スープは透明で濃い黄色になるはず｜スープを濾し、細麺と茹でたニンジンを添えて出す

コツ

• スープを透明にしたい場合は、決して急激に沸騰させないでください。玉ねぎの皮を火で焼いてから加えると、黄金色になります。鶏肉の部位を混ぜて使用すると、より濃厚な風味になります。