北京ダック
ローストダックは、薄いパンケーキ、スライスした野菜、濃い風味のソースと一緒に出されます。
分量
4人
準備時間
240分
材料
鴨肉
鴨肉2キログラム｜蜂蜜60ミリリットル｜醤油30ミリリットル｜五香粉10グラム
パンケーキ
小麦粉200グラム｜熱湯150ミリリットル｜ごま油15ミリリットル
副菜
きゅうり1本（薄切り）｜ねぎ4本（薄切り）｜海鮮醤100ミリリットル
下ごしらえ
鴨肉
- 鴨肉に蜂蜜とスパイスをすり込み、一晩乾燥させます。皮が焦げてカリカリになるまで、180℃で90分焼きます。鴨肉を20分休ませてから、肉を切り分けます。
パンケーキ
- 小麦粉と熱湯を混ぜて生地を作り、滑らかになるまでこねます。小さな円状に丸めて、フライパンで焼く前にごま油を塗ります。パンケーキが柔らかく透明になるまで、片面30秒ずつ焼きます。
組み立て
- パンケーキの中央にアヒルの肉を置きます
- ネギとキュウリを数本刻んで加え、海鮮醤をかけます
- パンケーキをしっかりと巻き、アヒルの皮がまだカリカリしているうちに提供します
コツ
- ローストする前に鴨の皮の下に空気を吹き込むと、カリカリになります
- 鴨の皮を冷蔵庫で完全に乾燥させるのが、カリカリ感の秘訣です
- 皮が破れないように、非常に鋭いナイフを使って鴨を切り分けてください
