中華鍋スープ

この中華スープは、出汁、辛い豆のペースト、生姜、ニンニク、唐辛子、ホールスパイスで構成されています。

材料

香辛料

植物油60ミリリットル｜豆板醤50グラム｜生姜スライス15グラム｜ニンニク4かけ｜花椒10グラム｜乾燥赤唐辛子20グラム

スープ

ビーフストック2リットル｜スターアニス2個｜シナモンスティック1本｜塩5グラム

下ごしらえ

揚げ

1. 大きな鍋に油60ミリリットルを熱し、生姜、ニンニク、豆板醤を3分間炒めます。胡椒、乾燥唐辛子、スターアニス、シナモンを加え、香りが立つまで炒めます。唐辛子は焦げると苦くなるので注意してください。

煮込み

1. 2リットルのスープを注ぎ、強火で沸騰させます。火を弱めて30分間煮込み、スパイスが液体に完全に浸透するようにします。塩の量を調整し、鍋をテーブル中央のポータブルバーナーの上に置きます。

コツ

• より強い風味を出すには、油に加える前に四川山椒を乾いたフライパンで炒ってください。スープが辛すぎる場合は、スプーンで表面の赤い油をすくい取ってください。辛さと風味の複雑なバランスを実現するには、さまざまな乾燥唐辛子を混ぜて使用してください。