自家製バター

この乳製品は、脂肪と液体が分離するまで加工された生クリームと塩で構成されています。

材料

• 脂肪分36%の生クリーム600ミリリットル
• 海塩5グラム
• 氷水500ミリリットル

下ごしらえ

1. 冷たい生クリームをスタンドミキサーに注ぎます。中速で10分間、クリームが黄色の固形物と液体に分かれるまで混ぜます。混合物を細かいふるいにかけて、固形物と液体を分けます。バター固形物を氷水を入れたボウルに入れ、スパチュラでこねます。透明な状態になるまで水を3回交換します。残りの水を絞り出し、塩を加えて混ぜ、ブロック状に成形します。

コツ

• 残ったバターミルクは自然な風味がたっぷりなので、パンケーキやビスケットにお使いください。
• クリームが十分に冷えていることを確認してから作業を始めてください。そうすることで、脂肪が早く固まります。
• バターが酸化するのを防ぐには、氷水でバターを丁寧に洗うことが不可欠です。