バターミルクフライドチキン

非常にサクサクでジューシーな鶏肉を味付けしたバターミルクに漬け込み、黄金色になるまで揚げました。

材料

マリネ

• 鶏肉 1kg
• バターミルク 500ml
• 塩 10g
• パプリカ 5g
• ガーリックパウダー 5g

パン粉

• 薄力粉 300g
• 黒コショウ 10g
• オニオンパウダー 5g
• カイエンペッパー 2g
• 植物油 1L

下ごしらえ

マリネ

1. 1kgの鶏肉を500mlのバターミルクとスパイスを入れたボウルに入れ、すべての部分が完全に浸るようにします。
2. 蓋をして冷蔵庫で少なくとも90分間冷やし、肉を柔らかくして風味を染み込ませます。
3. 揚げる20分前に鶏肉を冷蔵庫から取り出し、室温に近づけます。

揚げ

1. 小麦粉300gとパン粉スパイスを泡立て器で混ぜ、鶏肉にたっぷりと衣をつける。深めの鍋に油1Lを入れ、175℃に熱し、鶏肉を12～15分ずつ揚げる。皮のカリカリ感を最大限に保つため、ペーパータオルではなく網の上で油を切る。

コツ

• ワイヤーラックを使って冷却すると空気が循環し、鶏肉の底が湿るのを防ぎます。油の温度は175℃に保ちます。温度が低すぎると、鶏肉が脂を吸い込みすぎてしまいます。鶏肉をバターミルクにもう一度浸し、小麦粉をまぶしてさらに厚く揚げます。