ブラジル風黒豆シチュー

ブラジルの国民的料理。さまざまな燻製肉と一緒にじっくり煮込んだボリュームたっぷりの黒豆シチューです。

材料

肉類

• スモークベーコン 300g
• 豚スペアリブ 400g
• チョリソーまたはパイアソーセージ 300g
• 乾燥牛肉またはジャークビーフ 300g

豆

黒豆 1kg（浸水済み）｜水 3L｜月桂樹の葉 4枚｜玉ねぎ 2個（みじん切り）｜ニンニク 4かけ（みじん切り）

下ごしらえ

煮込み

1. 浸した豆を3リットルの水と月桂樹の葉を入れた大きな厚手の鍋に入れます。様々な肉を加えて沸騰させ、弱火で2～2.5時間煮込みます。時々かき混ぜ、豆が浸かる程度に必要に応じて水を加えます。

ソテー

1. 別のフライパンで、みじん切りにした玉ねぎとニンニクのみじん切りをきつね色になるまで炒めます。豆を2杯分フライパンに入れ、フォークで潰して濃厚なペーストを作ります。このペーストをメインの鍋に戻し、さらに20分間煮込んでシチュー全体にとろみをつけます。

コツ

• 塩漬けの肉を使用する場合は、少なくとも12時間水に浸し、余分な塩を取り除くために頻繁に水を交換してください。豆の一部を潰すのは、独特の濃厚でクリーミーなスープを作るために使用される伝統的な方法です。肉の濃厚な味のバランスをとるために、白米、スライスしたオレンジ、ソテーしたコラードグリーンを添えてください。