ブルトン豆のシチュー

トマトベースの濃厚な白インゲン豆、ベーコン、ソーセージを使った、スモーキーな味わいのポーランド風シチューです。

材料

土台

乾燥白インゲン豆 500g（浸水済み）｜水 1.5L｜月桂樹の葉 2枚｜オールスパイスの実 3g

肉

スモークベーコン 200g（角切り）｜キルバサソーセージ 300g（スライス）｜玉ねぎ 1個（角切り）｜トマトペースト 200g｜乾燥マジョラム 5g｜塩 5g

下ごしらえ

茹で

1. 浸した豆を1.5リットルの新鮮な水、ベイリーフ、オールスパイスと一緒に大きな鍋に入れます。沸騰したら火を弱め、豆が柔らかくなるまで60～90分煮込みます。煮汁にはシチューのとろみをつけるのに必要なデンプンが含まれているため、捨てないでください。

仕上げ

1. ベーコンとソーセージをフライパンでカリカリになるまで炒め、玉ねぎを加えて5分ほど炒めます。肉の混合物とトマトペーストをマジョラムと一緒に豆の鍋に入れて混ぜます。ソースにとろみがつき、味がなじむまで、さらに20分ほど煮込みます。

コツ

• 調理の最後に塩を加えることで、豆の皮が固くなるのを防ぎます。
• 乾燥マジョラムを鍋に加える前に、手のひらでこすり合わせると、エッセンシャルオイルが放出されます。
• このシチューは、冷蔵庫で風味が十分に浸透した翌日の方がさらに美味しくなります。