ココナッツチキンカレー

柔らかい鶏肉をココナツミルクの濃厚なソースで煮込んだ、マイルドで香り高いカレーです。

材料

鶏肉

鶏むね肉600g（スライス）｜植物油15ml｜塩5g｜黒コショウ2g

ソース

• ココナッツミルク 400ml
• レッドカレーペースト 30ml
• 玉ねぎ 1個（さいの目切り）
• スナップエンドウ 200g
• 赤ピーマン 1個（薄切り）
• 魚醤 15ml
• ブラウンシュガー 10g

下ごしらえ

調理

1. 大きなフライパンに油15mlを熱し、鶏肉を5分間、焼き色がつくまで炒め、脇に置きます。
2. 同じフライパンで玉ねぎとピーマンを4分間、柔らかくなるまで炒めます。
3. カレーペースト30mlを加えてかき混ぜ、香りが立つまで1分間炒めます。

煮込み

1. ココナッツミルク400mlを注ぎ、中火で弱火で煮る
2. 鶏肉をスナップエンドウ、魚醤、砂糖と一緒に鍋に戻す
3. ソースにとろみがつき、野菜が柔らかくなるまで10分間煮る
4. 蒸したジャスミンライスまたはキヌアを添えて温かいうちに出す

コツ

• より濃厚でクリーミーなソースにするには、全脂肪ココナッツミルクを使用してください。ココナッツの甘さのバランスをとるために、最後に新鮮なライムジュースを絞り入れてください。栄養価を高めるために、ほうれん草やベビーコーンなどの野菜を自由に加えてください。