バタークロワッサン

何百層ものバター層と軽くふわふわした生地で作られた伝統的なフランスのペストリー。

材料

生地

• パン粉 500g
• 砂糖 60g
• 塩 10g
• インスタントイースト 10g
• 冷たい牛乳 300ml
• 柔らかくしたバター 25g

折り込み

• 冷たい無塩バター250g
• 卵1個（洗う用）

下ごしらえ

生地

1. 小麦粉、砂糖、塩、イーストを混ぜ合わせ、牛乳と柔らかくしたバター25gを加えます。5分間こね、長方形に成形し、冷凍庫で30分間冷やします。冷えたバター250gを生地の中央に置き、端を折り込んで包みます。

折りたたみ

1. 生地を長方形に伸ばし、レターフォールドして30分間冷やします。この工程を3回繰り返して、フレーク状の層を作ります。生地を4mmの厚さに伸ばし、三角形に切り、しっかりと巻きます。2時間発酵させたら、卵液を塗り、200℃のオーブンで18分間焼きます。

コツ

• 生地とバターブロックを同じ温度に保ち、粉々にならないようにします。
• 最大限に膨らませるために、オーブンを200℃に予熱しておきます。
• クロワッサンを食べる前に20分間冷まし、内部構造を固めます。