جمبو الدجاج

يتكون هذا الطبق من الدجاج، والنقانق، والخضراوات، والبامية، وقاعدة من الدقيق المحمص الداكن.

المكونات

دقيق

• 120 مل من الزيت النباتي
• 120 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات

لحم

• كيلوغرام واحد من أفخاذ الدجاج
• 400 غرام من سجق الأندوي المقطع
• بصلة واحدة مفرومة
• حبة فلفل أخضر واحدة مفرومة
• عودان من الكرفس مفرومان

حساء

• 1.5 لتر من مرق الدجاج
• 200 غرام من البامية المقطعة
• 10 غرام من توابل الكاجون
• 5 غرام من الملح

التحضير

دقيق

1. سخّني الزيت في قدر سميك، ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر على نار متوسطة الحرارة. استمري في التحريك لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لون الخليط بنيًا داكنًا. أضيفي البصل والفلفل والكرفس، واطهي لمدة 5 دقائق.

غلي

1. أضيفي مرق الدجاج تدريجياً مع الخفق، ثم أضيفي الدجاج والسجق والتوابل. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 120 دقيقة، ثم فتتي الدجاج وأعيديه إلى القدر.

تشطيب

1. أضيفي البامية المقطعة في آخر 30 دقيقة من الطهي
2. اضبطي الملح حسب الرغبة وتخلصي من الزيت الزائد على السطح
3. قدميها مع الأرز الأبيض والبصل الأخضر

نصائح

• قاعدة الدقيق الداكنة هي أساس النكهة؛ لا تستعجل العملية أو تدع الدقيق يحترق
• استخدم قدرًا ثقيلًا من الحديد الزهر للحفاظ على حرارة متساوية أثناء تحمير الدقيق والزيت
• قطّع البامية إلى شرائح دائرية متساوية لضمان تكثيفها للحساء بشكل صحيح