زلابية اللحم الجورجية

زلابية كبيرة ملتوية محشوة بمزيج من اللحم المتبل، ينتج عنه مرق لذيذ عند طهيه على البخار.

المكونات

عجين

• 500 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات
• 250 مل من الماء
• 5 غرام من الملح

حشوة

• ٥٠٠ غرام من خليط اللحم البقري ولحم الخنزير المفروم
• بصلة واحدة مبشورة ناعماً
• ١٠٠ مل من الماء البارد
• ٥ غرام من بذور الكراوية
• ١٠ غرام من الكزبرة الطازجة المفرومة

التحضير

حشوة

1. اخلطي اللحم والبصل المبشور والكزبرة وبذور الكراوية في وعاء مع 5 غرامات من الملح
2. أضيفي 100 مل من الماء البارد تدريجيًا مع التحريك؛ يجب أن يمتص اللحم السائل لتكوين المرق في الداخل
3. ضعي الحشوة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أثناء تحضير عجينة المعكرونة

تجميع

1. اخلطي الدقيق والماء والملح حتى تتكون عجينة متماسكة جدًا، ثم افرديها وقطعيها إلى دوائر قطرها 10 سم. ضعي ملعقة من اللحم في المنتصف واطوي الأطراف على شكل 20 طية، ثم لفي الجزء العلوي لإغلاقها. اسلقيها في قدر كبير من الماء المملح لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تطفو الزلابية على سطح الماء.

نصائح

• أمسك الزلابية من “العقدة” (اللف العلوي) التي عادةً ما تُترك دون أكل بعد تناول المرق
• يُعد الماء البارد المضاف إلى اللحم ضروريًا لأنه يتحول إلى حساء ساخن داخل الزلابية أثناء الطهي
• تأكد من أن العجينة رقيقة بما يكفي لتكون طرية ولكنها سميكة بما يكفي لتحمل وزن المرق