يخنة لحم البقر الجورجية

يخنة لحم بقري حارة وعطرية مطهوة ببطء مع الطماطم والبصل ومزيج فريد من التوابل الجورجية.

المكونات

لحم

• ٨٠٠ غرام من لحم البقر المفروم مكعبات
• ٣ بصلات كبيرة مقطعة شرائح
• ٣٠ مل من الزيت النباتي
• ٥٠٠ غرام من الطماطم المفرومة

بهارات

• ١٠ غرام من مزيج توابل خميلي سونيلي (مزيج توابل جورجي)
• ٥ غرام من زهور القطيفة المجففة
• ٥ غرام من رقائق الفلفل الحار
• ٢٠ غرام من الكزبرة الطازجة المفرومة

التحضير

تشويح

1. سخّني 30 مل من الزيت في قدر سميك، ثمّ حمّري مكعبات اللحم على دفعات لمدة 8 دقائق حتى تتحمّر. أضيفي البصل المقطّع وقلّبيه لمدة 10 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح طرياً وذهبي اللون. أضيفي الطماطم المفرومة ومزيج التوابل الجورجية، مع الحرص على تغطية اللحم جيداً.

غلي

1. خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 60 إلى 75 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا عند غرزه بالشوكة
2. أضف رقائق الفلفل الحار والقطيفة المجففة خلال آخر 10 دقائق من الطهي
3. قلّب حفنة سخية من الكزبرة الطازجة قبل التقديم مباشرة مع الخبز التقليدي

نصائح

• سرّ هذا الطبق يكمن في كمية البصل الكبيرة التي تذوب لتُكوّن صلصة كثيفة ولذيذة
• إذا لم تجد خميلي سونيلي، استبدله بمزيج من الكزبرة والحلبة والشبت المجفف
• لا تُضف الماء إلا عند الضرورة القصوى؛ يجب أن ينضج اللحم والخضار في عصارتهما الطبيعية