سمك وبطاطا مقلية

سمك أبيض طري مغطى بعجينة بيرة خفيفة وهشة، يقدم مع بطاطس مقلية ذهبية سميكة.

المكونات

رقائق

• 600 غرام من البطاطس النشوية (ماريس بايبر)
• 1 لتر من الزيت النباتي للقلي
• 5 غرام من ملح البحر

سمك

• ٤٠٠ غرام من شرائح سمك القد أو الحدوق
• ١٥٠ غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات
• ٥ غرام من مسحوق الخبز
• ٢٠٠ مل من بيرة لاغر باردة
• ٥٠ غرام من الدقيق الإضافي للرش

التحضير

رقائق

1. قشّر البطاطس وقطّعها إلى أصابع بسمك 1.5 سم، ثم اسلقها في الماء لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية قليلاً. صفّها وجفّفها تماماً، ثم اقليها في زيت ساخن على درجة حرارة 160 مئوية لمدة 8 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً. صفّها على مناديل ورقية واتركها تبرد أثناء تحضير السمك.

سمك

1. اخفقي 150 غرامًا من الدقيق، ومسحوق الخبز، والبيرة الباردة معًا حتى تمتزج المكونات جيدًا؛ لا تبالغي في الخلط
2. غلفي شرائح السمك بالدقيق الجاف ثم اغمسيها في خليط التغطية واقليها في زيت ساخن على درجة حرارة 190 مئوية لمدة 5 إلى 6 دقائق
3. ارفعي درجة حرارة الزيت واقلي شرائح السمك مرة ثانية لمدة 3 دقائق على درجة حرارة 190 مئوية حتى تصبح مقرمشة جدًا وذهبية اللون

نصائح

• استخدم بيرة مثلجة للعجين لإحداث صدمة حرارية في الزيت الساخن، مما ينتج عنه قشرة أخف وأكثر قرمشة
• قلي البطاطس مرتين هو سر الحصول على لبّ طري وقشرة خارجية مقرمشة تمامًا
• جفف شرائح السمك تمامًا قبل رشها بالدقيق لضمان التصاق العجين جيدًا وعدم انزلاقه