يخنة الفاصوليا السوداء البرازيلية

الطبق الوطني للبرازيل، وهو عبارة عن يخنة دسمة من الفاصوليا السوداء تُطهى ببطء مع مجموعة متنوعة من اللحوم المدخنة.

المكونات

لحوم

• 300 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن
• 400 غرام من أضلاع لحم الخنزير
• 300 غرام من نقانق تشوريزو أو بايا
• 300 غرام من لحم البقر المجفف أو لحم البقر المتبل

فاصوليا

• كيلوغرام واحد من الفاصوليا السوداء المنقوعة
• 3 لترات من الماء
• 4 أوراق غار
• بصلتان مفرومتان
• 4 فصوص ثوم مفرومة

التحضير

طبخ

1. ضع الفاصوليا المنقوعة في قدر كبير وثقيل مع 3 لترات من الماء وأوراق الغار
2. أضف أنواع اللحوم المختلفة واتركها حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف
3. قلّب من حين لآخر وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لتغطية الفاصوليا

تشويح

1. اقلي البصل المفروم والثوم المهروس في مقلاة منفصلة حتى يصبح لونهما ذهبياً. أضيفي مغرفتين من الفاصولياء إلى المقلاة واهرسيها بالشوكة حتى تتكون عجينة سميكة. أعيدي هذه العجينة إلى القدر الرئيسي واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يثخن المرق.

نصائح

• إذا كنت تستخدم لحومًا مملحة، انقعها في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل مع تغيير الماء باستمرار لإزالة الملح الزائد
• يُعدّ هرس جزء من الفاصولياء طريقة تقليدية لتحضير مرق كثيف ودسم
• يُقدّم مع الأرز الأبيض وشرائح البرتقال والكرنب المقلي لموازنة نكهة اللحوم الغنية