فلافل مقرمشة

كرات مقلية من الحمص المتبل، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

المكونات

فلافل

• ٥٠٠ غرام من الحمص المجفف، منقوع طوال الليل
• بصلة واحدة مفرومة
• ٣٠ غرام من البقدونس الطازج
• ١٥ غرام من الثوم
• ١٠ غرام من الكمون
• ٥ غرام من بيكربونات الصوديوم
• ٥٠٠ مل من الزيت

صلصة

• ١٠٠ مل من معجون الطحينة
• ٣٠ مل من عصير الليمون
• فص ثوم مهروس
• ٤٥ مل من الماء الدافئ

التحضير

طحن

1. صفّي الحمص المنقوع وضعيه في محضرة الطعام مع البصل والبقدونس والثوم والكمون. اخلطي المزيج حتى يصبح قوامه خشنًا ومتفتتًا، لكن ليس ناعمًا تمامًا. أضيفي بيكربونات الصوديوم واتركي المزيج في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليحافظ على شكل الكرات.

قلي

1. شكّلي الخليط إلى كرات صغيرة أو أقراص باستخدام يدين مبللتين
2. سخّني الزيت إلى 180 درجة مئوية واقلي الفلافل على دفعات لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً
3. اخفقي الطحينة وعصير الليمون والثوم والماء معاً لتحضير صلصة غمس ناعمة

نصائح

• استخدم دائمًا حمصًا مجففًا منقوعًا لمدة 24 ساعة؛ فالحمص المعلب طري جدًا وسيؤدي إلى تفتت الفلافل
• من الضروري تبريد الخليط في الثلاجة لكي يتماسك النشا مع المكونات
• إذا كان الخليط رطبًا جدًا بحيث لا يمكن تشكيله إلى كرات، أضف 15 غرامًا من دقيق الحمص للمساعدة في تثبيت العجين