كرواسون بالزبدة

معجنات فرنسية تقليدية ذات مئات الطبقات الزبدية وقوام خفيف وهش.

المكونات

عجين

• ٥٠٠ غرام دقيق خبز
• ٦٠ غرام سكر
• ١٠ غرام ملح
• ١٠ غرام خميرة فورية
• ٣٠٠ مل حليب بارد
• ٢٥ غرام زبدة طرية

رق

• 250 غرام من قالب زبدة باردة غير مملحة
• بيضة واحدة للدهن

التحضير

عجين

1. اخلطي الدقيق والسكر والملح والخميرة، ثم أضيفي الحليب و25 غرامًا من الزبدة الطرية. اعجني العجينة لمدة 5 دقائق، ثم شكّليها على هيئة مستطيل وضعيها في الفريزر لمدة 30 دقيقة. ضعي قالب الزبدة البارد (250 غرامًا) في منتصف العجينة، ثم اطوي الأطراف لتغطيتها.

طي

1. افردي العجينة على شكل مستطيل واطويها على شكل حرف S ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
2. كرري هذه العملية ثلاث مرات للحصول على طبقات رقيقة
3. افردي العجينة حتى تصبح بسماكة 4 مم، قطعيها إلى مثلثات، ولفيها بإحكام
4. اتركيها لتختمر لمدة ساعتين ثم ادهنيها بصفار البيض واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 18 دقيقة

نصائح

• حافظ على العجين وكتلة الزبدة في نفس درجة الحرارة لمنع التفتت
• تأكد من تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية للحصول على أقصى ارتفاع
• اترك الكرواسون ليبرد لمدة 20 دقيقة قبل تناوله حتى تتماسك بنيته الداخلية