تشيز كيك مخبوز على طريقة نيويورك

كعكة جبن مخبوزة غنية وكثيفة بقاعدة من البسكويت الزبداني وحشوة كريمة الجبن الناعمة برائحة الفانيليا.

المكونات

زبدة

• 200 غرام من بسكويت دايجستف
• 100 غرام من الزبدة غير المملحة المذابة
• 20 غرام من السكر المحبب

حشوة

• ٩٠٠ غرام من جبنة الكريمة كاملة الدسم
• ٢٥٠ غرام من السكر المحبب
• ٢٠٠ مل من الكريمة الحامضة
• ٣ بيضات كبيرة
• ١٥ مل من خلاصة الفانيليا
• ٣٠ غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات

التحضير

تحضير

1. سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ مئوية، وبطّني قالب كيك زنبركي قطره ٢٣ سم بورق زبدة. اطحني ٢٠٠ غرام من البسكويت حتى يصبح فتاتًا ناعمًا، ثم اخلطيه مع ١٠٠ غرام من الزبدة المذابة و٢٠ غرامًا من السكر. اضغطي الخليط جيدًا في قاع القالب، واخبزيه لمدة ١٠ دقائق على درجة حرارة ١٨٠ مئوية حتى يصبح لونه ذهبيًا. أخرجي القالب من الفرن، واتركي القاعدة تبرد تمامًا أثناء تحضير الحشوة.

حشو

1. اخفقي 900 غرام من الجبن الكريمي و250 غرام من السكر على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً
2. أضيفي 200 مل من الكريمة الحامضة و15 مل من الفانيليا، ثم أضيفي 3 بيضات واحدة تلو الأخرى مع الخفق على سرعة منخفضة لتجنب فقاعات الهواء
3. أضيفي 30 غراماً من الدقيق، ثم صبي الخليط فوق القاعدة المبردة واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 70 دقيقة
4. أطفئي الفرن واتركي التشيز كيك داخله مع ترك الباب مفتوحاً قليلاً لمدة 60 دقيقة لمنع تشققه

نصائح

• تأكد من أن جميع المكونات، بما في ذلك البيض والجبن الكريمي، في درجة حرارة الغرفة لتجنب تكتل الخليط
• لا تبالغ في خفق الخليط بعد إضافة البيض، لأن الهواء المضاف سيؤدي إلى ارتفاع الكيك ثم هبوطه
• للحصول على أفضل قوام، ضع التشيز كيك في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل قبل إخراجه من القالب