كارباتشيو لحم بقري مع جرجير

مقبلات إيطالية أنيقة تتكون من شرائح رقيقة من لحم البقر النيء مغطاة بالجرجير الطازج وصلصة الليمون المنعشة.

المكونات

لحم

• ٤٠٠ غرام من فيليه لحم البقر
• ١٠٠ غرام من الجرجير الطازج
• ٦٠ غرام من رقائق جبن البارميزان
• ٢٠ غرام من الكبر
• ٢ غرام من ملح البحر
• ٢ غرام من الفلفل الأسود

تتبيلة

• ٤٥ مل زيت زيتون بكر ممتاز
• ١٥ مل عصير ليمون طازج
• ٥ غ خردل ديجون

التحضير

تحضير

1. لفّي شريحة اللحم بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيها في المجمد لمدة 60 دقيقة حتى تتماسك
2. باستخدام سكين حاد جدًا، قطّعي اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رقيقة جدًا
3. ضعي الشرائح بين ورقتي زبدة واطرقيها برفق بمطرقة اللحم حتى تصبح شفافة
4. رتّبي شرائح اللحم في طبقة واحدة على أطباق مبردة

تقديم

1. في وعاء صغير، اخفقي 45 مل من زيت الزيتون، و15 مل من عصير الليمون، و5 غرامات من الخردل لمدة دقيقة واحدة حتى تمتزج المكونات جيداً. وزّعي الجرجير والكبر فوق اللحم، ثم اسكبي الصلصة بالتساوي على كل طبق. أضيفي رقائق البارميزان، وملح البحر، والفلفل الأسود المطحون حديثاً قبل التقديم مباشرة.

نصائح

• استخدم دائمًا أجود أنواع لحم المتن البقري من جزار موثوق، حيث يُستهلك اللحم نيئًا
• يصبح تقطيع اللحم أسهل بكثير إذا كان مجمدًا جزئيًا وليس متجمدًا تمامًا
• أضف صلصة الليمون في اللحظة الأخيرة فقط لمنع الحمض من طهي اللحم الرقيق