سباغيتي كاربونارا

طبق معكرونة روماني كلاسيكي يتميز بصلصة كريمية مصنوعة من البيض والجبن بدون أي كريمة.

المكونات

مكرونة

• 400 غرام من السباغيتي
• 150 غرام من البانسيتا المقطعة إلى مكعبات
• 15 مل من زيت الزيتون

قاعدة

• 3 بيضات كبيرة
• صفار بيضة كبيرة واحدة
• 100 غرام من جبن بيكورينو رومانو المبشور
• 5 غرام من الفلفل الأسود المطحون طازجاً

التحضير

طبخ

1. ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي، ثم اسلق 400 غرام من السباغيتي لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تنضج. أثناء سلق المعكرونة، سخّن 15 مل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ثم اقلي 150 غرامًا من البانسيتا على نار متوسطة لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح مقرمشة. في وعاء منفصل، اخفق 3 بيضات وصفار بيضة واحدة و100 غرام من الجبن و5 غرامات من الفلفل الأسود حتى تتكون عجينة سميكة.

تجميع

1. احتفظ بـ 100 مل من ماء سلق المعكرونة، ثم صفّ السباغيتي وأضفها مباشرةً إلى المقلاة مع البانسيتا. ارفع المقلاة عن النار تمامًا لمنع البيض من التكتل. صبّ خليط البيض ونصف كمية ماء سلق المعكرونة بسرعة، وقلّب باستمرار لمدة دقيقتين حتى يصبح الصوص كريميًا ومتجانسًا.

نصائح

• استخدمي فقط الحرارة المتبقية من المعكرونة والمقلاة لطهي الصلصة لضمان قوام ناعم كالحرير بدلاً من البيض المخفوق
• يوفر جبن بيكورينو رومانو الملوحة اللاذعة التقليدية، ولكن يمكنكِ استخدام مزيج بنسبة 50/50 مع جبن بارميزان للحصول على نكهة أخف
• استخدمي دائمًا الفلفل الأسود المطحون حديثًا لأنه عنصر أساسي في نكهة الطبق وليس مجرد توابل.