Špagety Bolognese

Toto talianske jedlo pozostáva z cestovín preliatych pomaly varenou omáčkou z hovädzieho mäsa a paradajok.

Ingrediencie

Mäso

• 500 gramov mletého hovädzieho mäsa
• 100 gramov pancetty, nakrájanej na kocky
• 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
• 1 mrkva, nakrájaná na kocky
• 1 stonka zeleru, nakrájaná na kocky

Omáčka

• 400 gramov paradajkovej passaty
• 200 mililitrov plnotučného mlieka
• 200 mililitrov suchého bieleho vína
• 15 mililitrov olivového oleja

Cestoviny

• 400 gramov špagiet
• 4 litre vody
• 20 gramov soli

Príprava

Mäso

1. Na olivovom oleji orestujte cibuľu, mrkvu a zeler do mäkka
2. Pridajte pancettu a mleté hovädzie mäso a varte, kým mäso nezhnedne
3. Prilejte víno a duste, kým sa tekutina neodparí

Omáčka

1. Vmiešajte mlieko a nechajte ho vrieť celkovo desať minút
2. Pridajte paradajkovú passatu a znížte teplotu na veľmi nízky stupeň
3. Varte omáčku aspoň dve hodiny za občasného miešania

Cestoviny

1. Špagety uvarte v osolenej vode, kým nebudú al dente, potom sceďte
2. Podávajte horúce cestoviny s ragú omáčkou a strúhaným syrom

Tipy

• Pridaním mlieka do omáčky získate oveľa autentickejšie a mäkšie mäso
• Omáčku varte niekoľko hodín na miernom ohni, aby sa rozvinula hlboká a bohatá chuť
• Odložte si malé množstvo vody z cestovín, aby sa omáčka lepšie viazala