Rizoto po milánsko

Talianske ryžové jedlo varené s vývarom, šafranom, maslom a množstvom parmezánu.

Ingrediencie

• 300 gramov ryže arborio
• 1 liter kuracieho vývaru
• 1 gram šafranových vlákien
• 100 mililitrov bieleho vína
• 50 gramov masla
• 50 gramov parmezánu
• 1 cibuľa

Príprava

1. Zohrejte vývar a vmiešajte šafranové nite, aby sa vylúhovala tekutina
2. Orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu na troche oleja do priesvitnej farby
3. Pridajte ryžu a opekajte dve minúty, kým okraje nebudú priehľadné
4. Prilejte víno a miešajte, kým sa tekutina úplne nevstrebe
5. Pridávajte vývar po naberačke a zároveň miešajte ryžu
6. Keď je ryža mäkká, vmiešajte maslo a parmezán

Tipy

• Používajte iba teplý vývar, aby bol proces varenia konzistentný a stabilný
• Neustále miešanie je potrebné na uvoľnenie škrobu pre krémovú textúru
• Šafran dodáva tomuto jedlu charakteristickú žltú farbu a zemitú arómu