Teľacie Saltimbocca alla Romana

Toto talianske jedlo pozostáva z teľacích kotliet s prosciuttom a šalviou, varenými vo víne.

Ingrediencie

Mäso

• Teľacie kotlety s celkovou hmotnosťou 400 gramov
• 4 plátky parmskej šunky
• 4 čerstvé listy šalvie
• 30 gramov hladkej múky

Omáčka

• 50 gramov nesoleného masla
• 100 mililitrov suchého bieleho vína
• 15 mililitrov olivového oleja
• 2 gramy soli

Príprava

Mäso

1. Teľacie rezne sploštite kladivom na mäso na hrúbku asi 5 milimetrov
2. Na každú rezňu položte plátok prosciutta a šalviový list a zaistite špáradlom
3. Ľahko poprášte iba spodnú stranu teľacieho mäsa trochou múky

Varenie

1. Na panvici rozohrejte 15 mililitrov oleja a 20 gramov masla a opečte teľacie mäso mäsovou stranou nadol 2 minúty
2. Otočte a opečte parmskú šunku 1 minútu, potom teľacie mäso vyberte z panvice
3. Nalejte do panvice 100 mililitrov vína, pridajte zvyšné maslo a redukujte 3 minúty

Tipy

• Špáradlom pripnite šalviu a prosciutto k teľaciemu mäsu, aby počas vyprážania zostali spojené.
• Posypte múkou iba stranu bez šunky, aby prosciutto bolo chrumkavé a nie lepkavé.
• Teľacie mäso neprepečte; stačí mu len pár minút, aby zostalo mäkké a šťavnaté.