Kuracie gumbo

Tento guláš sa skladá z kuracieho mäsa, klobásy, zeleniny, okry a základu z tmavej opekanej múky.

Ingrediencie

Múka

• 120 mililitrov rastlinného oleja
• 120 gramov hladkej múky

Mäso

• Kilogram kuracích stehien
• 400 gramov klobásy andouille, nakrájanej na plátky
• 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
• 1 zelená paprika, nakrájaná na kocky
• 2 stonky zeleru, nakrájané na kocky

Polievka

• 1,5 litra kuracieho vývaru
• 200 gramov okry, nakrájanej na plátky
• 10 gramov kajunského korenia
• 5 gramov soli

Príprava

Múka

1. V ťažkom hrnci rozohrejte olej a na stredne nízkom ohni doň vmiešajte múku
2. Neustále miešajte 45 minút, kým zmes nezíska tmavohnedú farbu
3. Pridajte cibuľu, papriku a zeler a varte 5 minút

Dusenie

1. Postupne zašľahajte kurací vývar, potom pridajte kuracie mäso, klobásu a korenie
2. Varte 120 minút na miernom ohni, potom kuracie mäso natrhajte a vráťte do hrnca.

Finál

1. Pridajte nakrájanú okru v posledných 30 minútach varenia
2. Osoľte podľa chuti a odstráňte prebytočný povrchový olej
3. Podávajte s obyčajnou bielou ryžou a zelenou cibuľkou

Tipy

• Tmavý múčny základ je základom chuti; neponáhľajte proces a nenechajte múku spáliť
• Použite ťažký liatinový hrniec na udržanie rovnomerného tepla počas zhnednutia múky a oleja
• Nakrájajte okru na rovnomerné kolieska, aby ste zabezpečili, že dusené mäso správne zahustí