Brazílsky guláš z čiernych fazúľ

Národné jedlo Brazílie, výdatný guláš z čiernych fazúľ pomaly varený s rôznymi údenými mäsami.

Ingrediencie

Mäsá

• 300 g údenej slaniny
• 400 g bravčových rebier
• 300 g chorizo alebo paia klobásy
• 300 g sušeného hovädzieho mäsa alebo hovädzieho mäsa

Fazuľa

• 1 kg namočenej čiernej fazule
• 3 l vody
• 4 bobkové listy
• 2 cibule, nakrájané
• 4 strúčiky cesnaku, prelisované

Príprava

Dusenie

1. Namočenú fazuľu vložte do veľkého ťažkého hrnca s 3 litrami vody a bobkovým listom
2. Pridajte rôzne druhy mäsa a priveďte k varu, potom varte na miernom ohni 2 až 2,5 hodiny
3. Občas premiešajte a v prípade potreby prilejte viac vody, aby fazuľa zostala ponorená

Restovanie

1. Na samostatnej panvici opečte nakrájanú cibuľu a mletý cesnak dozlatista
2. Do panvice naberte dve lyžice fazule a vidličkou ju roztlačte, aby vznikla hustá pasta
3. Túto pastu vráťte do hlavného hrnca a varte na miernom ohni ďalších 20 minút, aby sa dusené mäso zahustilo

Tipy

• Ak používate solené mäso, namočte ho do vody aspoň na 12 hodín a vodu často vymieňajte, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
• Roztlačenie časti fazule je tradičná technika používaná na vytvorenie charakteristického hustého, krémového vývaru.
• Podávajte s bielou ryžou, nakrájanými pomarančmi a restovanou kapustou, aby ste vyvážili bohatosť mäsa.