Rizoto po milánsku

Italský rýžový pokrm vařený s vývarem, šafránem, máslem a velkým množstvím parmazánu.

Ingredience

• 300 gramů rýže arborio
• 1 litr kuřecího vývaru
• 1 gram šafránových vláken
• 100 mililitrů bílého vína
• 50 gramů másla
• 50 gramů parmazánu
• 1 cibule

Příprava

1. Zahřejte vývar a vmíchejte šafránová vlákna, aby se tekutina naplnila
2. Orestujte nadrobno nakrájenou cibuli na troše oleje do průsvitné barvy
3. Přidejte rýži a opékejte dvě minuty, dokud okraje nebudou čiré
4. Zalijte vínem a míchejte, dokud se tekutina zcela nevsákne
5. Přidávejte vývar po naběračce a za stálého míchání rýže
6. Jakmile je rýže měkká, vmíchejte máslo a parmazán

Tipy

• Používejte pouze teplý vývar, aby byl proces vaření konzistentní a stabilní
• Neustálé míchání je nutné k uvolnění škrobu a dosažení krémové textury
• Šafrán dodává tomuto pokrmu charakteristickou žlutou barvu a zemitou vůni