Řecká hovězí musaka

Tato řecká specialita používá vrstvy pečeného lilku a mletého hovězího masa přelité bílou omáčkou.

Ingredience

Lilek

• 3 velké lilky
• 60 mililitrů olivového oleje
• 5 gramů soli
• 2 gramy pepře

Maso

• 600 gramů mletého hovězího masa
• 1 cibule
• 400 gramů rajčatové omáčky
• 5 gramů skořice

Omáčka

• 100 gramů másla
• 100 gramů mouky
• 800 mililitrů mléka
• 2 žloutky

Příprava

Lilek

1. Lilky nakrájejte na plátky a osolte je, poté je opláchněte a osušte. Potřete olivovým olejem a pečte při 200 °C patnáct minut, dokud nezměknou.

Maso

1. Orestujte cibuli a hovězí maso dozlatova, poté přidejte rajčatovou omáčku a skořici
2. Vařte masovou omáčku dvacet minut, dokud se tekutina téměř neodpaří

Omáčka

1. Rozpusťte máslo a zašlehejte do něj mouku, poté pomalu přilévejte mléko, dokud nevznikne hustá omáčka
2. Jakmile omáčka vychladne, vmíchejte žloutky a špetku muškátového oříšku
3. Navrstvete lilek a maso, poté navrch nalijte omáčku a pečte při 180 °C čtyřicet pět minut

Tipy

• Solení lilků odstraňuje hořkou vlhkost a pomáhá jim lépe zhnědnout
• Špetka skořice v masové omáčce dodává charakteristickou autentickou chuť
• Pro bešamel použijte mléko s vysokým obsahem tuku, abyste zajistili krémovou a stabilní polevu