Kimči se zelím

Toto fermentované zeleninové jídlo je korejská stálice připravovaná z čínského zelí, ředkviček a chilli pasty.

Ingredience

Zelí

• 1 kilogram čínského zelí
• 100 gramů mořské soli
• 1 litr vody

Pasta

• 50 gramů rýžové mouky
• 200 mililitrů vody
• 50 gramů cukru
• 100 gramů chilli vloček

Bylinky

• 50 gramů česneku
• 30 gramů zázvoru
• 50 mililitrů rybí omáčky
• 200 gramů ředkviček

Příprava

Solení

1. Zelí nakrájejte na čtverečky a namočte na dvě hodiny do osolené vody
2. Zelí třikrát propláchněte studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl
3. Před přidáním pasty zelí vymačkejte, abyste odstranili co nejvíce vody

Pasta

1. Vařte rýžovou mouku a vodu do zhoustnutí, poté vmíchejte cukr a chilli vločky
2. Do pasty přidejte prolisovaný česnek, strouhaný zázvor, rybí omáčku a nastrouhané ředkvičky
3. Míchejte, dokud nevznikne hustá červená omáčka, která rovnoměrně obalí zelí

Kvašení

1. Vmasírujte pastu do každého listu zelí, dokud celá várka nezčervená
2. Směs naplňte do čistých skleněných nádob a přitlačte, abyste odstranili vzduch
3. Před přemístěním do lednice nechte dva dny odležet při pokojové teplotě

Tipy

• Používejte vločky korejské červené chilli papričky speciálně pro dosažení správné barvy a pálivosti
• Stlačením zelí ve sklenici zajistíte, že zůstane ponořené ve šťávě
• Sklenice denně kontrolujte, zda se uvolnil plyn nahromaděný během počáteční fáze fermentace