Telecí Saltimbocca alla Romana

Toto italské jídlo se skládá z telecích kotlet, posypaných prosciuttem a šalvějí, vařených ve víně.

Ingredience

Maso

• Telecí kotlety o celkové hmotnosti 400 gramů
• 4 plátky parmské šunky
• 4 čerstvé listy šalvěje
• 30 gramů hladké mouky

Omáčka

• 50 gramů nesoleného másla
• 100 mililitrů suchého bílého vína
• 15 mililitrů olivového oleje
• 2 gramy soli

Příprava

Maso

1. Telecí řízky zploštěte paličkou na maso na tloušťku asi 5 milimetrů
2. Na každý řízek položte plátek prosciutta a šalvějový list a zajistěte párátkem
3. Lehce poprášte pouze spodní stranu telecího masa trochou mouky

Vaření

1. Na pánvi rozehřejte 15 mililitrů oleje a 20 gramů másla a smažte telecí maso masovou stranou dolů po dobu 2 minut
2. Otočte a smažte stranu s prosciuttem po dobu 1 minuty, poté telecí maso vyjměte z pánve
3. Nalijte do pánve 100 mililitrů vína, přidejte zbývající máslo a redukujte na 3 minuty

Tipy

• Šalvěj a prosciutto připíchněte k telecímu masu párátkem, aby během smažení zůstaly připevněné.
• Moukou posypte pouze stranu bez šunky, aby prosciutto bylo křupavé a ne lepkavé.
• Telecí maso nepřepečte; stačí mu jen pár minut, aby zůstalo křehké a šťavnaté.