Švýcarské sýrové fondue

Klasický pokrm pro společné stolování z roztaveného sýra Gruyère a Emmental, naplněného bílým vínem a česnekem.

Ingredience

Sýr

• 400 g strouhaného sýra Gruyère
• 400 g strouhaného sýra Emmental
• 300 ml suchého bílého vína
• 15 g kukuřičného škrobu
• 5 ml citronové šťávy
• 1 stroužek česneku, rozpůlený
• 2 g černého pepře
• 1 g muškátového oříšku
• 30 ml třešňové brandy

Chléb

500 g křupavého chleba, nakrájeného na kostičky

Příprava

Tavení

1. Vnitřek keramického hrnce na fondue potřete rozpůleným stroužkem česneku, aby se povrch promíchal.
2. Do hrnce nalijte 300 ml vína a 5 ml citronové šťávy a přiveďte k mírnému varu na středním plameni.
3. Nastrouhané sýry smíchejte s 15 g kukuřičného škrobu, aby se při rozpouštění vytvořila hladká a stabilní emulze.

Finiš

1. Postupně přidávejte sýr do vroucího vína a neustále míchejte pohybem ve tvaru osmičky, dokud se zcela nerozpustí
2. Vmíchejte třešňovou brandy, muškátový oříšek a černý pepř a poté snižte teplotu na nejnižší stupeň
3. Ihned podávejte s kostkami chleba a ujistěte se, že hosté s každým dipem promíchají, aby byl sýr hladký

Tipy

• Pro nejlepší chuťový profil použijte kvalitní suché bílé víno, jako je Sauvignon Blanc nebo Pinot Grigio.
• Pokud se fondue začne oddělovat, přidejte lžičku citronové šťávy a důkladně prošlehejte, aby se znovu spojilo.
• Jakmile se sýr roztaví, udržujte teplotu vždy velmi nízkou, aby se nestal gumovým nebo se nepřipálil.