Bretaňský fazolový guláš

Hustý a uzený polský guláš z bílých fazolí, slaniny a klobásy v bohatém rajčatovém základu.

Ingredience

Základ

• 500 g sušených bílých fazolí kidney, namočených
• 1,5 l vody
• 2 bobkové listy
• 3 g nového koření

Maso

• 200 g uzené slaniny, nakrájené na kostičky
• 300 g klobásy kielbasa, nakrájené na plátky
• 1 cibule, nakrájená na kostičky
• 200 g rajského protlaku
• 5 g sušené majoránky
• 5 g soli

Příprava

Vaření

1. Namočené fazole dejte do velkého hrnce s 1,5 l čerstvé vody, bobkovými listy a novým kořením. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte 60 až 90 minut, dokud fazole nezměknou. Vodu z vaření nevylévejte, protože obsahuje škrob potřebný k zahuštění dušeného masa.

Dokončení

1. Na pánvi opečte slaninu a klobásu do křupava, poté přidejte cibuli a vařte 5 minut.
2. Směs masa a rajský protlak vmíchejte do hrnce s fazolemi spolu s majoránkou.
3. Vše společně duste dalších 20 minut, dokud omáčka nezhoustne a chutě se nespojí.

Tipy

• Přidání soli až na konci vaření zabrání ztvrdnutí slupek fazolí
• Před přidáním do hrnce protřete sušenou majoránku mezi dlaněmi, aby se uvolnily esenciální oleje
• Tento guláš chutná ještě lépe druhý den, poté, co se chutě plně rozvinou v lednici