Máslové croissanty

Tradiční francouzské pečivo se stovkami máslových vrstev a lehkou, vzdušnou střídkou.

Ingredience

Těsto

• 500 g chlebové mouky
• 60 g cukru
• 10 g soli
• 10 g instantního droždí
• 300 ml studeného mléka
• 25 g změklého másla

Válcování

• 250 g studeného nesoleného másla
• 1 vejce na potření

Příprava

Těsto

1. Smíchejte mouku, cukr, sůl a droždí, poté přidejte mléko a 25 g měkkého másla
2. Hněťte 5 minut, poté vytvarujte do obdélníku a dejte na 30 minut do mrazáku
3. Do středu těsta vložte 250g blok studeného másla a přehněte okraje, aby se obalil.

Překládání

1. Těsto vyválejte do obdélníku, přeložte ho do tvaru písmene a nechte 30 minut vychladit.
2. Tento postup opakujte třikrát, abyste vytvořili vločkové vrstvy.
3. Vyválejte těsto na tloušťku 4 mm, nakrájejte na trojúhelníky a pevně je srolujte.
4. Nechte 2 hodiny kynout, poté potřete vaječnou směsí a pečte při 200 °C po dobu 18 minut.

Tipy

• Udržujte těsto a blok másla při stejné teplotě, aby se neroztříštily
• Ujistěte se, že je trouba předehřátá na 200 stupňů Celsia, aby těsto co nejlépe vykynulo
• Před konzumací nechte croissanty 20 minut vychladnout, aby vnitřní struktura ztuhla