Грузинські м’ясні пельмені

Великі, скручені пельмені, начинені пряною м’ясною сумішшю, яка при приготуванні на пару створює ароматний бульйон всередині.

Інгредієнти

Тісто

• 500 г борошна універсального призначення
• 250 мл води
• 5 г солі

Начинка

• 500 г суміші яловичого та свинячого фаршу
• 1 цибулина, дрібно натерта
• 100 мл холодної води
• 5 г кмину
• 10 г свіжої кінзи, подрібненої

Приготування

Начинка

1. Змішайте м’ясо, терту цибулю, кінзу та насіння кмину в мисці з 5 г солі
2. Поступово додайте 100 мл холодної води, помішуючи; м’ясо має ввібрати рідину, щоб утворився бульйон
3. Дайте начинці охолонути в холодильнику 20 хвилин, поки ви готуєте тісто для пасти.

Збирання

1. Змішайте борошно, воду та сіль до дуже крутого тіста, потім розкачайте та наріжте кружечками діаметром 10 см
2. Покладіть ложку м’яса в центр і складіть краї у 20 складок, загорнувши верх, щоб запечатати
3. Варіть у великій каструлі з підсоленою водою протягом 10-12 хвилин, поки пельмені не спливуть догори дном.

Поради

• Беріть пельмені за «ручку» (верхній поворот), яку зазвичай залишають нез’їденою після вживання бульйону
• Холодна вода, додана до м’яса, має вирішальне значення, оскільки під час приготування воно перетворюється на гарячий суп усередині пельменів
• Переконайтеся, що тісто розкачується достатньо тонко, щоб бути м’яким, але достатньо товстим, щоб витримати вагу бульйону