Смажена курка в пахті

Надзвичайно хрусткі та соковиті шматочки курки, мариновані в приправленому пахтанні та обсмажені у фритюрі до золотисто-коричневого кольору.

Інгредієнти

Маринад

• 1 кг шматочків курки
• 500 мл пахти
• 10 г солі
• 5 г паприки
• 5 г часникового порошку

Панірування

• 300 г борошна універсального призначення
• 10 г чорного перцю
• 5 г цибулевого порошку
• 2 г кайенського перцю
• 1 л рослинної олії

Приготування

Маринування

1. Помістіть 1 кг курки в миску з 500 мл пахта та спеціями, переконавшись, що всі шматочки повністю занурені
2. Накрийте кришкою та поставте в холодильник щонайменше на 90 хвилин, щоб м’ясо стало м’яким та набуло аромату
3. Вийміть курку з холодильника за 20 хвилин до смаження, щоб вона наблизилася до кімнатної температури

Смаження

1. Збийте 300 г борошна зі спеціями для панірування та обваляйте кожен шматочок курки до щільного покриття
2. Розігрійте 1 л олії в глибокій каструлі до 175 градусів Цельсія та смажте курку партіями протягом 12-15 хвилин
3. Злийте жир на решітці, а не на паперових рушниках, щоб зберегти максимальну хрусткість шкірки.

Поради

• Використання решітки для охолодження дозволяє повітрю циркулювати, запобігаючи розмоканню нижньої частини курки
• Підтримуйте температуру олії на рівні 175 градусів Цельсія; якщо вона впаде занадто низько, курка вбере занадто багато жиру
• Двічі обваляйте курку, знову зануривши її в пахту та борошно, щоб отримати надзвичайно товсту скоринку