Запечений чізкейк у нью-йоркському стилі

Насичений та щільний випечений чізкейк з масляною основою з печива та ніжною начинкою з вершкового сиру з ароматом ванілі.

Інгредієнти

Масло

• 200 г печива для дижестиву
• 100 г несолоного вершкового масла, розтопленого
• 20 г цукрового піску

Начинка

• 900 г жирного вершкового сиру
• 250 г цукрового піску
• 200 мл сметани
• 3 великих яйця
• 15 мл ванільного екстракту
• 30 г борошна універсального призначення

Приготування

Приготування

1. Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія та застеліть рознімну форму діаметром 23 см пергаментним папером
2. Подрібніть 200 г печива в дрібну крихту та змішайте зі 100 г розтопленого масла та 20 г цукру
3. Щільно притисніть суміш до дна форми та випікайте 10 хвилин при температурі 180 градусів Цельсія до золотистого кольору
4. Вийміть з духовки та дайте основі повністю охолонути, поки готуєте начинку.

Фарширування

1. Збийте 900 г вершкового сиру та 250 г цукру на середній швидкості протягом 3 хвилин до ідеально однорідної маси
2. Додайте 200 мл сметани та 15 мл ванілі, потім по одному додайте 3 яйця, змішуючи на низькій швидкості, щоб уникнути утворення бульбашок повітря
3. Додайте 30 г борошна, потім вилийте тісто на охолоджену основу та випікайте при температурі 160 градусів Цельсія протягом 70 хвилин
4. Вимкніть духовку та залиште чізкейк всередині з прочиненими дверцятами на 60 хвилин, щоб запобігти розтріскуванню.

Поради

• Переконайтеся, що всі інгредієнти, включаючи яйця та вершковий сир, кімнатної температури, щоб уникнути грудкуватого тіста
• Не перестарайтеся збивати суміш після додавання яєць, оскільки повітря, що додається, призведе до підйому тіста, а потім його руйнування
• Для найкращої текстури поставте чізкейк у холодильник щонайменше на 8 годин або на ніч, перш ніж виймати його з форми.