Пататас Бравас
Эти испанские картофельные дольки обжариваются до хрустящей корочки и подаются с острым томатным соусом.
Порции
4 человека
Время подготовки
45 минут
Ингредиенты
Картофель
- 1 килограмм картофеля
- 500 миллилитров растительного масла
- 5 граммов соли
Соус
- 30 миллилитров оливкового масла
- 5 граммов муки
- 10 граммов паприки
- 200 миллилитров куриного бульона
- 2 грамма хлопьев чили
Приготовление
Картофель
- Очистите картофель, нарежьте кубиками по три сантиметра и варите пять минут. Слейте воду и обсушите картофель перед жаркой в горячем растительном масле. Жарьте до хрустящей золотистой корочки, затем выложите на бумагу, чтобы удалить излишки масла.
Соус
- Разогрейте оливковое масло, добавьте муку и паприку и перемешивайте в течение одной минуты. Влейте куриный бульон и добавьте хлопья чили, взбивая венчиком, пока соус не загустеет. Тушите на медленном огне пять минут, затем дайте острому соусу остыть до комнатной температуры.
Отделка
- Выложите хрустящий картофель в миску и полейте острым соусом. Подавайте немедленно, пока картофель еще хрустящий, а соус теплый.
Советы
- Предварительное отваривание картофеля перед жаркой гарантирует, что серединка будет мягкой, а корочка — хрустящей.
- Используйте настоящую испанскую копченую паприку, чтобы получить правильный насыщенный красный цвет.
- Подавайте с чесночным майонезом, чтобы сбалансировать остроту чили.
