Кимчи из капусты

Это блюдо из ферментированных овощей — традиционное корейское блюдо, приготовленное из пекинской капусты, редиса и пасты чили.

Ингредиенты

Капуста

• 1 килограмм пекинской капусты
• 100 грамм морской соли
• 1 литр воды

Паста

• 50 грамм рисовой муки
• 200 миллилитров воды
• 50 грамм сахара
• 100 грамм хлопьев чили

Пряности

• 50 грамм чеснока
• 30 грамм имбиря
• 50 миллилитров рыбного соуса
• 200 грамм редиса

Приготовление

Посол

1. Разрежьте капусту на квадраты и замочите в подсоленной воде на два часа. Промойте капусту три раза в холодной воде, чтобы удалить излишки соли. Отожмите капусту, чтобы удалить как можно больше воды, прежде чем добавлять пасту.

Паста

1. Вскипятите рисовую муку с водой до загустения, затем добавьте сахар и хлопья чили. Добавьте к пасте измельченный чеснок, тертый имбирь, рыбный соус и натертую редьку. Перемешивайте до образования густого красного соуса, равномерно покрывающего капусту.

Брожение

1. Втирайте пасту в каждый капустный лист, пока вся масса не станет красной. Разложите смесь по чистым стеклянным банкам и утрамбуйте, чтобы удалить воздух. Оставьте при комнатной температуре на два дня, затем уберите в холодильник.

Советы

• Используйте специально корейские хлопья красного перца чили, чтобы получить нужный цвет и уровень остроты
• Прижимание капусты в банке гарантирует, что она останется полностью погруженной в свой сок
• Ежедневно проверяйте банки, чтобы удалить скопившийся газ во время начальной фазы ферментации