Фондю из швейцарского сыра

Классическое блюдо для всей компании: расплавленные сыры Грюйер и Эмменталь, настоянные на белом вине и чесноке.

Ингредиенты

Сыр

• 400 г тертого сыра Грюйер
• 400 г тертого сыра Эмменталь
• 300 мл сухого белого вина
• 15 г кукурузного крахмала
• 5 мл лимонного сока
• 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
• 2 г черного перца
• 1 г мускатного ореха
• 30 мл вишневого бренди

Хлеб

500 г хрустящего хлеба, нарезанного кубиками

Приготовление

Плавление

1. Протрите внутреннюю поверхность керамической фондюшницы половинкой зубчика чеснока, чтобы она пропиталась ароматом. Влейте в фондюшницу 300 мл вина и 5 мл лимонного сока и доведите до слабого кипения на среднем огне. Приправьте тертый сыр 15 г кукурузного крахмала, чтобы обеспечить гладкую и стабильную эмульсию при плавлении.

Завершение

1. Постепенно добавляйте сыр в кипящее вино, постоянно помешивая круговыми движениями, пока он полностью не растает. Добавьте вишневый бренди, мускатный орех и черный перец, затем уменьшите огонь до минимума. Подавайте немедленно с кубиками хлеба, следя за тем, чтобы гости помешивали соус при каждом употреблении, чтобы он оставался однородным.

Советы

• Для достижения наилучшего вкуса используйте высококачественное сухое белое вино, например, Совиньон Блан или Пино Гриджио.
• Если фондю начинает расслаиваться, добавьте чайную ложку лимонного сока и энергично взбейте, чтобы оно снова стало однородным.
• Всегда поддерживайте очень слабый огонь после того, как сыр расплавится, чтобы он не стал резиновым или подгоревшим.