Бразильское рагу из черной фасоли

Национальное блюдо Бразилии — сытное рагу из черной фасоли, приготовленное на медленном огне с различными копчеными мясными деликатесами.

Ингредиенты

Мясо

• 300 г копченого бекона
• 400 г свиных ребрышек
• 300 г колбасы чоризо или пайя
• 300 г вяленой говядины или говядины вяленого копчения

Фасоль

• 1 кг замоченной черной фасоли
• 3 л воды
• 4 лавровых листа
• 2 нарезанные луковицы
• 4 измельченных зубчика чеснока

Приготовление

Тушение

1. Поместите замоченные бобы в большую кастрюлю с толстым дном, добавьте 3 литра воды и лавровые листья. Добавьте различные виды мяса и доведите до кипения, затем варите на медленном огне 2–2,5 часа. Периодически помешивайте и добавляйте воду, если необходимо, чтобы бобы были полностью покрыты водой.

Пассеровка

1. Обжарьте нарезанный лук и измельченный чеснок на отдельной сковороде до золотистого цвета. Добавьте в сковороду две ложки фасоли и разомните ее вилкой до образования густой пасты. Верните эту пасту в основную кастрюлю и тушите еще 20 минут, чтобы рагу загустело.

Советы

• Если используете соленое мясо, замочите его в воде как минимум на 12 часов и часто меняйте воду, чтобы удалить излишки соли.
• Разминание части бобов — традиционный способ приготовления характерного густого сливочного бульона.
• Подавайте с белым рисом, нарезанными апельсинами и обжаренной капустой, чтобы сбалансировать насыщенный вкус мяса.