Хрустящий фалафель

Жареные во фритюре шарики из пряного нута, хрустящие снаружи и мягкие внутри.

Ингредиенты

Фалафель

• 500 г сушеного нута, замоченного на ночь
• 1 луковица, нарезанная
• 30 г свежей петрушки
• 15 г чеснока
• 10 г тмина
• 5 г пищевой соды
• 500 мл масла

Соус

• 100 мл пасты тахини
• 30 мл лимонного сока
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 45 мл теплой воды

Приготовление

Помол

1. Слейте воду с замоченного нута и поместите его в кухонный комбайн вместе с луком, петрушкой, чесноком и тмином. Измельчайте смесь импульсным режимом до получения крупнозернистой, рассыпчатой текстуры, но не однородного пюре. Добавьте пищевую соду и оставьте смесь в холодильнике на 30 минут, чтобы шарики сохранили свою форму.

Жарка

1. Сформируйте из смеси небольшие шарики или котлетки, используя влажные руки.
2. Нагрейте масло до 180 градусов Цельсия и обжаривайте фалафель партиями в течение 4-5 минут до темно-золотистого цвета.
3. Взбейте тахини, лимонный сок, чеснок и воду, чтобы получился однородный соус для макания.

Советы

• Всегда используйте сушеный нут, замоченный на 24 часа; консервированный нут слишком мягкий и из-за него фалафель развалится.
• Необходимо дать смеси отдохнуть в холодильнике, чтобы крахмал связал ингредиенты.
• Если смесь слишком влажная, чтобы сформировать шарики, добавьте 15 г нутовой муки, чтобы стабилизировать тесто.