Равиоли с сыром

Нежные макаронные изделия ручной работы с нежной начинкой из рикотты, пармезана и трав.

Ингредиенты

Макароны

• 300 г муки высшего сорта
• 3 крупных яйца
• 5 мл оливкового масла
• 2 г соли

Начинка

• 250 г сыра рикотта
• 50 г тертого сыра пармезан
• 1 большой яичный желток
• 5 г свежей рубленой петрушки
• 1 г мускатного ореха

Приготовление

Тесто

1. Высыпьте муку горкой на поверхность и сделайте углубление
2. Всыпьте 3 яйца, масло и соль, затем медленно вмешайте муку вилкой
3. Вымешивайте тесто 10 минут до гладкости, затем заверните и дайте отдохнуть 30 минут
4. Раскатайте тесто в тонкие листы с помощью машинки для пасты

Начинка

1. Смешайте в миске 250 г рикотты, 50 г пармезана, 1 яичный желток, петрушку и мускатный орех до однородной массы. Выложите небольшими ложками начинку на лист теста для пасты и накройте вторым листом. Прижмите начинку, чтобы удалить воздух, и нарежьте квадратами. Варите равиоли в подсоленной воде 4 минуты, пока они не всплывут на поверхность.

Советы

• Смочите края листов теста влажным пальцем, чтобы обеспечить плотное запечатывание. Не переполняйте равиоли начинкой, так как они могут лопнуть во время варки в воде. Подавайте с простым соусом из коричневого масла и шалфея, чтобы подчеркнуть вкус сыра.