Чизкейк в нью-йоркском стиле

Насыщенный и плотный запеченный чизкейк с основой из маслянистого печенья и нежной начинкой из сливочного сыра с ванильным ароматом.

Ингредиенты

Масло

• 200 г печенья “Диджестив”
• 100 г растопленного несоленого сливочного масла
• 20 г гранулированного сахара

Начинка

• 900 г жирного сливочного сыра
• 250 г сахарного песка
• 200 мл сметаны
• 3 крупных яйца
• 15 мл ванильного экстракта
• 30 г пшеничной муки

Приготовление

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и выстелите форму для выпечки диаметром 23 см пергаментной бумагой. Измельчите 200 г печенья в мелкую крошку и смешайте со 100 г растопленного сливочного масла и 20 г сахара. Плотно утрамбуйте смесь на дно формы и выпекайте 10 минут при 180 градусах Цельсия до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте основе полностью остыть, пока готовите начинку.

Фаршировка

1. Взбейте 900 г сливочного сыра и 250 г сахара на средней скорости в течение 3 минут до получения идеально однородной массы. Добавьте 200 мл сметаны и 15 мл ванили, затем по одному добавьте 3 яйца, перемешивая на низкой скорости, чтобы избежать образования пузырьков воздуха. Вмешайте 30 г муки, затем вылейте тесто на остывшую основу и выпекайте при 160 градусах Цельсия в течение 70 минут. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри с приоткрытой дверцей на 60 минут, чтобы предотвратить растрескивание.

Советы

• Убедитесь, что все ингредиенты, включая яйца и сливочный сыр, имеют комнатную температуру, чтобы избежать образования комков в тесте.
• Не взбивайте смесь слишком долго после добавления яиц, так как добавление воздуха приведет к тому, что торт поднимется, а затем осядет.
• Для достижения наилучшей текстуры охладите чизкейк в холодильнике не менее 8 часов или на ночь, прежде чем вынимать его из формы.