Карпаччо из говядины с рукколой

Элегантная итальянская закуска из тонко нарезанной сырой говядины, украшенная свежей рукколой и пикантной лимонной заправкой.

Ингредиенты

Мясо

• 400 г говяжьей вырезки
• 100 г свежей рукколы
• 60 г хлопьев пармезана
• 20 г каперсов
• 2 г морской соли
• 2 г черного перца

Заправка

• 45 мл оливкового масла первого холодного отжима
• 15 мл свежевыжатого лимонного сока
• 5 г дижонской горчицы

Приготовление

Подготовка

1. Плотно заверните говяжью вырезку в пищевую пленку и поместите в морозильник на 60 минут, чтобы она затвердела. Очень острым ножом нарежьте говядину поперек волокон на тонкие ломтики. Положите ломтики между двумя листами пергаментной бумаги и слегка отбейте молотком для мяса до прозрачности. Разложите ломтики говядины в один слой на охлажденных тарелках.

Подача

1. В небольшой миске взбейте 45 мл оливкового масла, 15 мл лимонного сока и 5 г горчицы в течение 1 минуты до образования эмульсии. Посыпьте говядину рукколой и каперсами, затем равномерно полейте заправкой каждую порцию. В завершение добавьте хлопья пармезана, морскую соль и свежемолотый черный перец непосредственно перед подачей.

Советы

• Всегда используйте высококачественную говяжью вырезку от проверенного мясника, так как мясо употребляется в сыром виде.
• Нарезка говядины значительно упрощается, если мясо частично заморожено, но не полностью затвердело.
• Добавляйте лимонную заправку только в самый последний момент, чтобы кислота не сварила нежное мясо.