Спагетти Карбонара

Классическое римское блюдо из пасты с кремовым соусом, приготовленным из яиц и сыра без добавления сливок.

Ингредиенты

Паста

• 400 г спагетти
• 150 г панчетты, нарезанной кубиками
• 15 мл оливкового масла

Основа

• 3 крупных яйца
• 1 крупный яичный желток
• 100 г тертого сыра Пекорино Романо
• 5 г свежемолотого черного перца

Приготовление

Готовка

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и варите 400 г спагетти 8-10 минут до состояния al dente. Пока варится паста, разогрейте 15 мл оливкового масла в большой сковороде и обжарьте 150 г панчетты на среднем огне 6-8 минут до хрустящей корочки. В отдельной миске взбейте 3 яйца, 1 желток, 100 г сыра и 5 г черного перца до образования густой пасты.

Сборка

1. Отложите 100 мл воды, в которой варилась паста, затем слейте воду со спагетти и добавьте их прямо в сковороду с панчеттой.
2. Полностью снимите сковороду с огня, чтобы яйца не свернулись.
3. Быстро влейте яичную смесь и половину воды, в которой варилась паста, постоянно помешивая в течение 2 минут, пока соус не эмульгируется и не образует кремообразную эмульсию.

Советы

• Используйте только остаточное тепло пасты и сковороды для приготовления соуса, чтобы получить шелковистую текстуру, а не яичницу-болтушку.
• Сыр пекорино романо обеспечивает традиционную острую соленость, но вы можете использовать смесь 50/50 с пармезаном для более мягкого вкуса.
• Всегда используйте свежемолотый черный перец, поскольку он является основным вкусовым компонентом блюда, а не просто приправой.