Pekingin ankka

Paahdettua ankkaa tarjoillaan ohuiden pannukakkujen, viipaloitujen vihannesten ja tumman suolaisen kastikkeen kera.

Ainekset

Ankka

• 2 kiloa kokonaista ankkaa
• 60 millilitraa hunajaa
• 30 millilitraa soijakastiketta
• 10 grammaa viiden mausteen jauhetta

Letut

• 200 grammaa jauhoja
• 150 millilitraa kiehuvaa vettä
• 15 millilitraa seesamiöljyä

Lisukkeet

• 1 kurkku, viipaloitu
• 4 kevätsipulia, viipaloitu
• 100 millilitraa hoisinkastiketta

Valmistus

Ankka

1. Hiero ankkaa hunajalla ja mausteilla ja anna sen kuivua yön yli
2. Paista 180 asteessa 90 minuuttia, kunnes nahka on tumma ja rapea
3. Anna ankan levätä 20 minuuttia ennen lihan leikkaamista viipaleiksi

Letut

1. Sekoita jauhot ja kiehuva vesi taikinaksi ja vaivaa tasaiseksi
2. Pyörittele pieniksi ympyröiksi ja voitele seesamiöljyllä ennen paistamista pannulla
3. Paista 30 sekuntia per puoli, kunnes pannukakut ovat pehmeitä ja läpikuultavia

Kokoaminen

1. Aseta pala ankanlihaa pannukakun keskelle
2. Lisää muutama suikale kevätsipulia ja kurkkua ja valuta sitten hoisinkastiketta
3. Kääri pannukakku tiukasti rullalle ja tarjoile, kun ankan nahka on vielä rapeaa

Vinkit

• Ankan nahan alle puhalletaan ilmaa ennen paistamista, mikä auttaa sitä tulemaan rapeiksi
• Ankan nahan kuivaaminen huolellisesti jääkaapissa on rapeuden salaisuus
• Käytä ankan leikkaamiseen erittäin terävää veistä, jotta nahka ei repeydy