Kala ja ranskalaiset

Hiutaleista valkoista kalaa kevyessä ja ilmavassa oluttaikinakuorrutteessa, tarjoillaan paksujen kullanruskeiden ranskalaisten kera.

Ainekset

Lastut

• 600 g jauhoisia perunoita (Maris Piper)
• 1 l kasviöljyä paistamiseen
• 5 g merisuolaa

Kala

• 400 g turska- tai koljafileitä
• 150 g yleisjauhoja
• 5 g leivinjauhetta
• 200 ml kylmää lager-olutta
• 50 g lisää jauhoja jauhottamiseen

Valmistus

Lastut

1. Kuori ja leikkaa perunat 1,5 cm paksuisiksi tikuiksi. Keitä niitä sitten vedessä 5 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmeitä. Valuta ja kuivaa kokonaan, paista sitten 160-asteisessa öljyssä 8 minuuttia, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita. Valuta talouspaperilla ja anna niiden jäähtyä sillä aikaa, kun valmistat kalan.

Kala

1. Vatkaa 150 g jauhoja, leivinjauhetta ja kylmää olutta keskenään, kunnes seos on juuri ja juuri sekoittunut; älä sekoita liikaa.
2. Ripottele kalafileet kuiviin jauhoihin, kasta ne taikinaan ja paista 190-asteisessa öljyssä 5–6 minuuttia.
3. Lisää öljyn lämpötilaa ja paista ranskanperunoita toisen kerran 3 minuuttia 190-asteisessa öljyssä, kunnes ne ovat erittäin rapeita ja ruskeita.

Vinkit

• Käytä taikinassa jääkylmää olutta luodaksesi lämpöshokin kuumaan öljyyn, mikä johtaa kevyempään ja rapeampaan kuoreen
• Ranskalaisten perunoiden paistaminen kahdesti on salaisuus pehmeän sisuksen ja täydellisen rapean ulkopinnan saamiseksi
• Taputtele kalafileet kokonaan kuivaksi ennen jauhojen levittämistä, jotta taikina tarttuu kunnolla eikä valu irti