Kana-enchiladat

Maissitortilloja, joissa on silputtua kanaa ja jotka on peitetty syvällä, savuisella punaisella chilikastikkeella.

Ainekset

Kastike

• 30 ml kasviöljyä
• 20 g jauhoja
• 30 g chilijauhetta
• 500 ml kanalientä
• 2 g kuminaa
• 2 g valkosipulijauhetta

Täyte

• 600 g suikaloitua kypsennettyä kanaa
• 200 g Monterey Jack -juustoa
• 8 maissitortillaa
• 50 g punasipulia, kuutioituna

Valmistus

Kastike

1. Kuumenna 30 ml öljyä kattilassa ja vatkaa joukkoon 20 g jauhoja 1 minuutin ajan, kunnes muodostuu kevyt kastike.
2. Sekoita joukkoon chilijauhe, kumina ja valkosipulijauhe ja kaada sitten vähitellen 500 ml lientä koko ajan vatkaten.
3. Hauduta kastiketta keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes se sakenee niin, että se peittää lusikallisen.

Kokoaminen

1. Kasta jokainen tortilla lämpimään kastikkeeseen pehmenemään ja täytä sitten suikaloidulla kanalla ja ripottelemalla juustoa.
2. Kääri tortilla tiukasti rullalle ja aseta saumapuoli alaspäin uunivuokaan, kaada sitten loppu kastike päälle.
3. Ripottele päälle loppu juusto ja paista 190 asteessa 15–20 minuuttia, kunnes juusto kuplii.

Vinkit

• Paista maissitortilloja kevyesti öljyssä 5 sekuntia per puoli ennen kastikkeeseen kastamista, jotta ne eivät repeydy.
• Käytä vartaassa paistettua kanaa säästääksesi aikaa ja säilyttääksesi murean ja maukkaan täytteen.
• Koristele tuoreella korianterilla ja smetanalla heti uunista ottamisen jälkeen saadaksesi raikkaan kontrastin.